Pinot Grigio Venezia D.o.c. 2020
Da questo vitigno di origine francese (che deriva da mutazione gemmaria del Pinot nero del quale conserva tutte le caratteristiche tranne il colore), abbiamo ottenuto un vino di grande finezza dal colore giallo paglierino. Il bouquet è elegante e lievemente pungente con sentori di fieno secco, mandorle tostate e albicocca. In bocca è equilibrato, morbido e con una persistente sensazione agrumata.
VITIGNO: Pinot Grigio 100%
RACCOLTA: fine agosto – uva raccolta a mano in cassette a maturazione controllata.
VINIFICAZIONE: diraspa-pigiatura con criomacerazione pellicolare (6/8 ore), pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata 17/18°C senza solfiti aggiunti.
MATURAZIONE: in acciaio su feccia nobile per 5 mesi
DATI ANALITICI: Titolo alcolometrico 13%vol. – Acidità totale: 5,60 g/L – P.h. 3,24 – Estratto secco totale: 22,5 g/L.
IMBOTTIGLIAMENTO: Settembre 2021
ABBINAMENTI: da accostare ad antipasti magri, crostacei, spaghetti alle vongole e piatti di pesce salsati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10/12° C.
